C'est quoi parer une viande ?

Parer la viande consiste à enlever les parties inutiles de la viande (peau, graisse...) Quelle est la différence entre un rôti et un rosbif ? Le rosbif ou rosbeef (de l'anglais « roast beef », bœuf rôti ou rôti de bœuf, en français) est un morceau de viande de bœuf, plat national traditionnel emblématique de la cuisine britannique, destiné à être rôti à la cocotte ou au four, cuit à point autour, saignant (ou rosé selon le goût) au centre, puis découpé en ...

Où se trouve l'araignée dans le veau ?

L'araignée est un muscle interne, celui qui tapisse l'intérieur du trou d'articulation de l'os de la hanche des bovins. C'est un muscle très plat et d'aspect particulier : la membrane qui le recouvre est sillonnée de nervures ce qui le fait ressembler à une toile d'araignée ou à ses pattes, d'où son nom. Quelle différence entre l'onglet et la bavette ? En revanche, la bavette est moins épaisse sur les côtés qu'au centre, il est donc difficile de la cuire saignante sur le BBQ. L'onglet a une épaisseur régulière, il est donc plus aisé de le griller. »

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C'est quoi un Rossini ?

Compositeur italien d'opéras. Compositeur ou tournedos. Pourquoi Dit-on Rossini ? Le tournedos Rossini a été créé par Casimir Moisson, chef de la Maison Dorée, en l'honneur du compositeur Gioacchino Rossini. Le compositeur y avait une table attitrée, et avait l'habitude en entrant dans le restaurant, de serrer la main du maître d'hôtel, du sommelier, des serveurs et du chef.

Quelle est la différence entre un tournedos et un Chateaubriand ?

Tournedos est le terme culinaire donné, exclusivement, à une tranche très épaisse de cœur de filet bardée d'une fine tranche de lard de 2 à 3 cm d'épaisseur (le Chateaubriand, lui, est une tranche de 8 cm d'épaisseur taillée dans le cœur ou la tête de filet). Pourquoi mon filet mignon est dur ? En effet, si la température est trop basse, le filet risque de ne pas être assez cuit. Et au contraire, si elle est trop élevée, cela endommagerais la viande et peut la rendre dure et sèche. Le mieux est de choisir une température de 80°C pour une cuisson de 2h.

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Est-ce que le filet mignon est tendre ?

Très populaire dans la cuisine française, le filet mignon constitue l'un des meilleurs morceaux de la viande de porc. Tendre et peu gras, il se révèle particulièrement délicieux lorsqu'il est soigneusement apprêté. Quelle quantité de filet mignon par personne ? Prêt à cuire en cocotte ou au four, le filet mignon est un morceau haut de gamme qui se cuisine facilement. Comptez environ 150/200g par personne, soit un filet mignon pour 3 personnes à peu près. Peut se congeler. Poids approximatif de 550g susceptible de varier selon arrivage.